Karabuğday unu (Greçka)
Karabuğday ismi tahıl çağrışımı yapsa da bir buğday çeşidi olmayan karabuğdayın unu, kuzukulağıgiller familyasından bir bitkinin tohumundan elde edilir. Tahıl çeşitleri olan buğday, pirinç ve arpa gibi tahıllardan farklı bir bitki olan karabuğday, tıpkı Kinoa ve amarant gibi tahıllarla hem benzerlik hem de farklılıklar gösteren “tahıl benzeri besin” grubuna girer. Yapısında yüksek düzeyde protein, diyet lifi, vitamin, mineral ve çoklu doymamış yağ asidi bulunur. Antioksidan özelliği de vardır. Ekmek, erişte, makarna, kraker, krep ve kurabiye yapımında kullanılabilir. Bazı bünyelerde alerjik reaksiyona sebep olabildiği görüldüğü için ilk kullanımda dikkatli olmak tavsiye edilir. Magnezyum, manganez, fosfor, demir gibi birçok besin öğesi içerir ve iyi bir protein kaynağıdır. Diyabetliler ve kalp hastaları için uygun olmanın yanında antienflamatuar ve prebiyotik özellikli bir besindir. Tarifteki buğday unu miktarının %25 veya %50’si yerine karabuğday unu kullanarak ilk denemenizi yapabilirsiniz.
